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六合心水高手论坛:龙井茶鉴赏:如何鉴赏西湖龙井?

时间:2018-01-19 11:33:20  来源:[香港六合彩六合图库 www.q117x.cn] 作者:健康美食
关键词:龙井茶鉴赏,如何鉴赏西湖龙井

龙井茶鉴赏:如何鉴赏西湖龙井?介绍

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高级龙井茶应该用85℃~95℃左右的开水进行冲泡,冲泡之后芽叶一旗一枪,矗立在杯中交错相映,芽叶直立,上下沉浮,栩栩如生。需要注意的是,千万不能用刚烧开的开水去冲泡,冲泡之前最好是先把水放一会儿。通常冲泡一杯龙井茶需要3克干茶,具体可以视个人口味浓淡适量增减??梢匝≡裼么烤凰蛏饺?,器具方面陶瓷、玻璃茶具都可以。

具体方法是:用开水温过杯,倒出水后再投放茶叶,然后倒五分之一的开水,浸润,摇香30秒左右,再用悬壶高冲法注下七分满的开水,35秒之后就可以饮用了。


西湖龙井茶因产于杭州西湖的龙井茶区而得名,是中国十大名茶之一。龙井既是地名又是泉名和茶名,此茶有四绝:味甘、形美、色绿、香郁。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直,色泽光润嫩绿,香气清高鲜嫩,滋味甘醇鲜爽,叶底细嫩呈朵。

龙井茶具有1200多年的历史,最早可以追溯到唐代,始产于宋代,明代时列为上品,清朝顺治皇帝时成为贡茶,清乾隆皇帝游览西湖时,对龙井茶大加称赞,并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树加封为“御茶”。

西湖龙井是绿茶,龙井茶属于绿茶中扁炒青的一种,因产地和制法不同,可以分为龙井、旗枪、大方三种。

此外,清明节前采制的龙井茶简称为明前龙井,也就是“明前茶”。明前茶嫩芽初绽,外形好像莲心,因此被称为“莲心”。每制一公斤龙井干茶大约需要采摘七万个左右鲜叶,因此这种茶非常珍贵。谷雨前采制的龙井茶叫“雨前茶”,又叫“二春茶”。这个时候茶柄已长出一片小叶,外形就像是一面旗,茶芽稍长,形状似枪,所以被称为“旗枪”。立夏采摘的茶叶被称为“雀舌”,再过一个月以后采摘的称为“梗片”。向来都有“雨前是上品,明前是珍品”的说法。

泡饮龙井茶时,只见芽芽直立,汤色清冽,幽香四溢,尤其以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。

西湖龙井按具体产地历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个档次。新中国建立后,已经并作“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。

“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带,狮峰所产龙井品质最佳,其色泽黄嫩,高香持久,被誉为“龙井之巅”;龙井村所产的茶叶肥嫩,芽锋显露,茶味比较浓;“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带,梅家坞所产的茶叶做工精细,色泽翠绿,外形就像金钉一样,扁平光滑,汤色碧绿,口味鲜爽。鉴茶

消费者在选购西湖龙井茶时,可以通过以下程序进行感官辨别:

一摸:主要是判别茶叶的干燥程度??梢运嬉馓粞∫黄刹?,将其放在拇指与食指之间用力捻,如果能捻成粉末,则表示其足够干燥;如果用力捻之后茶叶变成小颗粒,则表示其干燥度不够;又或是茶叶已经吸潮。干燥度不足的茶叶,比较难储存,而且香气也不高。

二看:要看一下干茶是否符合龙井茶的基本特征,包括外形、匀净度、色泽等。

三嗅:主要是嗅闻干茶香味的高低和香型,并辨别是否存在霉、馊、酸、焦、烟等劣变气味与各种夹杂的不良气味。

四尝:当干茶的含水量、外形、色泽、香气都符合要求后,就要进行开汤审评。取3~4克龙井产置于杯碗中,冲入沸水150毫升~200毫升,5分钟后先闻一下香气,再看汤色,细细品尝滋味,然后再评叶底,这个环节尤为重要。

需要注意的是,通常消费者很难通过肉眼去判断西湖龙井茶的好坏、真假,最直接的办法就是查询防伪标识,西湖龙井茶的茶叶包装外都贴有专业的防伪标识和国家原产地域?;げ繁曛?。从2005年起,西湖龙井茶包装启用了新的防伪标识——防伪标识和原产地地域产品?;け晔抖牒弦?,顾客可以拨打新标识上的电话号码获取所购买茶叶的相关信息,从而辨别茶叶的真假。


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